2024年4月30日，中国社会科学院农村发展研究所与社会科学文献出版社共同发布《农村绿皮书：中国农村经济形势分析与预测（2023~2024）》。

　　绿皮书指出，预制菜产业发展与消费者需求密切相关，消费者对预制菜的认知和态度将直接影响产业持续发展的前景。当前，尽管预制菜企业不断丰富产品种类和口味，但消费者对预制菜的认可度和接受度仍有待提高。2022年初，江苏省消费者权益保护委员会发布的《2022年版预制菜消费调查报告》显示，超过60%的消费者认为预制菜存在口味不佳、标示信息不明确等问题。2023年，该委员会共收到预制菜相关投诉150件，问题主要集中在预制菜产品与宣传不符、味道不佳以及食品安全隐患等方面。部分消费者外出就餐时，若知晓餐厅使用预制菜供餐，往往会影响对该餐厅的评价。社交媒体上也有消费者分享判断餐饮商家是否使用预制菜的方法，尽量避开使用预制菜产品的商家。

　　同时，消费者对预制菜的感知风险偏高。中国预制菜产业目前正处在快速增长阶段的初期，竞争格局未完全定型。部分商家为获取利润、占据市场份额，可能会以次充好，出售成本较低、食品安全缺乏保证的劣质料理包，导致消费者对预制菜形成品质较差和风险较高的负面印象。现有研究表明，消费者对食品的感知风险与其购买行为存在显著关联：感知风险越高，消费者越倾向于少消费或不消费。劣质预制菜品的存在可能会大幅降低消费者购买意愿及其对预制菜的整体评价。

　　（参见《农村绿皮书：中国农村经济形势分析与预测（2023~2024）》p184，社会科学文献出版社2024年4月）