皮书观点
2011年《餐饮产业蓝皮书》：2010年餐饮百强企业员工离职率为18.44%
来源： 作者：本网编辑
发布时间：2011-08-08
2011年8月出版的《餐饮产业蓝皮书》（即《中国餐饮产业发展报告（2011）》）指出，尽管餐饮企业经营管理能力不断提升，企业越来越重视员工的培训，人员劳动效率和素质得到提升，但餐饮行业的人员流失率依然很高。
该蓝皮书调查结果显示，2010年餐饮百强企业的员工离职率为18.44%。从人力资源学的角度来看，理想化的员工离职率应该控制在5%～8%。由于餐饮行业工资水平基数不高，职业的社会评价度不高，工作环境和工作强度处于劣势等内在因素，员工高流失率一直是行业的特点之一；此外，2010年物价上涨使生活成本增加，也使得餐饮行业员工流失率处于高位。
不过，餐饮百强企业人员劳动效率的提升也使我们看到餐饮行业经营者转变经营理念、优化人力资源组合的趋势。“人海战术”逐渐被抛弃，为应对不断增长的人工成本，解决“用工荒” 问题，挖掘有限人力资源的无限潜能成为经营者的新课题。
（以上内容参见《中国餐饮产业发展报告（2011）》，第30页，社会科学文献出版社2011年8月出版）
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