皮书观点
2011年《餐饮产业蓝皮书》：餐馆酒楼、快餐送餐及火锅类企业依然是餐饮业百强中的主力军
来源： 作者：本网编辑
发布时间：2011-08-08
2011年8月出版的《餐饮产业蓝皮书》（即《中国餐饮产业发展报告（2011）》）指出，在资源整合的市场竞争环境下，餐饮企业的差距逐渐拉大，餐饮百强业的市场集中度进一步提高，营业额超过10亿元的餐饮企业数量不断增加，从2009年的26家增加到36家，有４家餐饮企业营业额超过50亿元。
2010年底，中国烹饪协会、中国商业联合会和中华全国商业信息中心共同组织开展2010年度全国餐饮百强企业调查，在企业自愿申报的基础上，结合有关公开资料和数据，根据评选原则，最终确定百强名单。统计分析显示，2010年度我国餐饮百强企业营业额为1395.84亿元，比2009年度餐饮百强企业营业额增长11.69％。
该蓝皮书指出，餐饮百强企业分布日益向成熟业态聚集，发展越来越理性。从经营业态来看，餐馆酒楼、快餐送餐以及火锅类企业依然是百强榜单中的主力军，占据了84个席位，与2009年相比多了4个席位。前10强涵盖了除西餐外的所有业态，火锅类企业依然是前10强企业中的佼佼者，占据４个席位，紧随其后的是餐馆酒楼和快餐，但从前50强来看，餐馆酒楼类企业多于火锅类企业。从前10强和前50强的席位数来看，快餐企业虽不及火锅及餐馆酒楼类企业，但上榜企业的营业额总和高居榜首，占餐饮百强企业营业额的比重接近40%，比餐馆酒楼和火锅类企业的占比约高出了15个百分点。
在经营模式上，餐饮企业越来越理性，从百强企业各业态的直营占比来看，相较于2009年，三大主流业态的直营占比都有不同程度的提高，快餐送餐类企业直营占比提升幅度最大，餐馆酒楼和火锅业态次之。这充分说明，餐饮企业在扩张规模、增加门店数量、抢占市场的发展中，越来越注重品牌价值的提升和企业的可持续发展，不仅充分挖掘餐饮连锁化、集团化、标准化经营的优势，更为重要的是做强品牌，做实企业，谋求长远利益和长期发展。
（以上内容参见《中国餐饮产业发展报告（2011）》，第25～26页，社会科学文献出版社2011年8月出版）
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