中国社会科学院发布《2009年旅游绿皮书》指出，

到2010年，我国旅游餐饮规模将达到2000亿元

旅游餐饮是指餐饮业中为旅游者提供餐饮产品与服务的部分。旅游六大要素之中，餐饮是保证游客旅游行程能够持续进行的基础性支撑要素，游客途中或在旅游目的地的饮食状况直接影响其对该次旅游行程满意度的评价。饮食所具有的强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，又使它成为旅游的重要目的吸引物，并在旅游营销中扮演了活色生香的极具诱惑力的角色。

日前在由中国社会科学院旅游研究中心组织出版的《2009年中国旅游发展分析与预测》（2009年《旅游绿皮书》）一书中，廖峰副教授撰文详细介绍了我国旅游旅游餐饮的基本状况和未来发展趋势。

随着中国旅游与餐饮业的发展，旅游餐饮获得长足发展。自2001到2006年，其规模从397.52亿元人民币增长到838.56亿元人民币。入境旅游和国内旅游中旅游餐饮收入都大幅度增长，并且增长幅度远高于这两种类型旅游收入的增长幅度。

从中国旅游餐饮资源开发情况来看，美食文化是重要的旅游目的吸引物。近年来，在政府的引导与鼓励下，各类经济力量纷纷投入旅游餐饮资源的开发，使各地的旅游餐饮供应市场呈现出多类型、多形态的丰富格局。其中，尤其以老字号餐饮品牌、特色旅游餐饮街区、民族餐饮、主题宴席、农家乐餐饮为典型代表。在旅游营销中，美食主题旅游活动和传媒对旅游餐饮营销起到了极大带动作用。

同时，中国旅游餐饮问题繁多。在旅游团队餐中普遍存在导游吃回扣，克扣旅行团的餐费，降低团队餐质量标准等问题。旅游餐饮开发中，老字号餐饮名不符实，透支特色旅游餐饮的无形文化价值；民族餐饮、主题筵席、农家乐餐饮文化体现与整合不够深入；旅游餐饮从当地餐饮消费市场中被分离、边缘化。旅游餐饮营销中，存在美食营销理念的落地问题、旅游局对旅游餐饮营销的步伐偏慢问题、美食节的旅游促销操作等问题。

从旅游餐饮发展趋势看，旅游餐饮的整体收入会快速增长，到2010年，估计应接近或达到2000亿元的规模。旅游餐饮开发会出现层次细分化，风格特色的鲜明化趋势、传统餐饮文化的“非物质文化遗产”保护与旅游开发并重趋势、特色旅游餐饮食品的旅游商品化趋势。营销上，餐饮文化利用上升到城市形象营销层面；旅游餐饮营销则出现对象细分化、营销形式立体化、组合化、设计化趋势。

 社会科学文献出版社