皮书观点
09食品药品蓝皮书:餐饮具集中式消毒行业仍待规范
随着社会的不断发展,人们生活水平也日益提高,越来越多的人选择在外就餐,人们对餐饮业公共餐饮具的消毒问题也尤为关注。
最新出版的09食品药品蓝皮书《食品药品安全与监管政策研究报告(2009)》提及该问题。研究报告中就该问题进行了相关调查,其结果显示该行业的发展还存在一定的安全隐患,为此需要更一步加以规范。
该调查选取了上海市具有一定规模的113家集中式消毒餐饮具企业,其调查结果中发现存在的问题如下:
调查发现:集中式消毒餐饮具企业普遍规模较小。总投资在50万元以下以及50万到100万元的均为40%左右;100万元以上的企业比例只为19%。另外,还有20%的企业尚未办理工商营业执照。
调查发现,有8%的企业不具备自备运货车,仍处在租用车辆送货的状态,为此对车辆的定时消毒以及避免二次污染问题难以保证。
另外,还有一半的企业采用人工擦洗的方式对回收来的餐饮具进行去渣。采用高声波与高压水枪的较为少数。
在精洗过程中,有10%的企业要么是根本没有洗碗机,要么是为了节约用电省去机器精洗的步骤。只有10%的企业会使用洗碗机自带的药水。
此外,在烘干阶段以及冷却包装阶段同样还有不少企业达不到要求。还有4%的企业是使用不适宜用于食品包装的PVC膜进行包装。
详见2009食品药品蓝皮书《食品药品安全与监管政策研究报告(2009)》,社会科学文献出版社,2009,第69-82页。
(皮书网编辑)
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